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Encyclopédie du pain maison

Marie-Laure Fréchet

Neuf

Date de parution : 2019

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Editeur : Flammarion

ISBN : 9782081488526

33,18 €

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Le mot de l'éditeur :

Avec la collaboration de : Bérengère Abraham

Photographies : Valérie Lhomme

Faire du pain chez soi, c’est renouer avec une technique ancestrale. C’est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l’équipement d’une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du « fait maison » !

• Un cahier pratique qui rassemble
L’histoire du pain – Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) – Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l’eau, le sel, le levain, la levure…) – Les pains de France, les pains du monde…

• La partie technique comporte de nombreux pas à pas
S’organiser – Le matériel nécessaire – La maîtrise du temps – Les quantités – Le pétrissage –
La fermentation – Le lamage – La cuisson – La conservation – Utiliser les restes

• Plus de 100 recettes illustrées
Les pains classiques – Les pains de France – Les pains de table salés – Les pains sucrés du goûter – Les pains du monde – Avec du pain – Avec de la pâte à pain – Les restes du pain – Les desserts au pain

• Une auteure pédagogue et passionnée
Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Elle aime le pain et en fait chez elle pour sa famille.

• La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, brasseuses, etc.
Roland Feuillas, Julien Burlat, Alex Croquet, Sarah Bertin, Juan Arbelaez, Chambelland, Olivier
Vandromme, Mamiche, Magda Gegenava, Dada Zahra, Apollonia Poilâne, Laura Zavan, Florent Ladeyn, Julien Duboué, Sonia Ezgulian, Cocomiette, François Daubinet, Jessica Préalpato.

Caractéristiques : 25 x 28.1 x 3.4 cm, 448 pages, 2.240 Kg, 2019.

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